Soupe aux carottes de Clément

Toen Clement en Elodie bij ons langs kwamen in februari, bracht Clément een bak vol witte en rode wortels mee, vers geoogst. Daar heb ik deze soep van gemaakt en het recept aan Clément opgestuurd.

 

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Soupe aux carottes de Clément

Soupe aux Carottes de Clément  

Carottes, 500 grams

Ail, oignon

Gingembre, 5 cm

750 ml bouillon de légumes

Huile d’olive

Lait de coco, 400 grammes

Jus d’un limon

Amandes grillées

Coriandre

Feta (fromage Grecque)

Méthode de préparation

Couper les carottes, l’oignon et l’ail en morceaux. Éplucher le gingembre et coupez le en morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail. Puis ajoutez les carottes et le gingembre. Faites cuire tout brièvement. Assaisonnez avec sel et poivre.

Verser dans le bouillon jusqu’à ce que les légumes soient juste en dessous. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la carotte soit tendre.

Moulinez la soupe avec le mélangeur à main pour une bonne soupe lisse.

Puis ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Réchauffez la soupe aux carottes pendant un court moment, mais ne portez pas à ébullition.

Servir la soupe à la carotte avec des amandes grillées, de la feta en cubes et de la coriandre.